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Recetas de filete

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Hola a todos, soy Misya, o Flavia Imperatore, tengo 34 años, estoy casada con Ivano y la madre de Elisa, soy napolitana, amante de los viajes, la buena comida y la excelente compañía.


El filete asado

los filete asado es un segundo plato de carne clásico y atemporal. Prepararlo no es difícil, solo son necesarios unos sencillos pasos para obtener un resultado excelente. Es uno de esos platos que se elaboran en ocasiones especiales o en vacaciones, cuando tienes más tiempo libre para dedicar a la cocina. Para la receta de filete asado de Sal pimienta solo necesitas una rama de romero y algo filete de carne, la parte central o el rabo, un corte de carne muy famoso por su ternura y jugosidad. En esto Receta de sal y amplificadorpimienta el filete se cuece de la forma más tradicional: se dora en una cacerola y luego se hornea en el horno durante unos minutos. Pero lo que establece el filete asado de Venta & amppimienta de las otras variantes, es el aroma del romero, lo que le da un sabor fresco y aún más particular. La cocción del filete es corta, pero hay que prestar atención, para que la carne quede internamente rosada y tierna y, al mismo tiempo, se forme una deliciosa salsa de cocción que puedes usar para mojar y enriquecer el sabor de las lonchas. de tu filete asado, antes de llevarlo a la mesa como protagonista

los filete no es otro que el músculo bovino situado en la parte posterior del lomo: comienza más o menos en correspondencia con los riñones, después de las costillas, y recorre toda la columna vertebral del animal hasta el muslo. Es un corte de carne bajo en grasas y poco rico en tejido conectivo, por lo que es tierno y apto para quienes luchan por masticar. El filete de carnicero parece un trozo cónico de carne que no supera los 3-4 kg, por lo que es muy caro. Generalmente, el filete se divide en tres partes: la cabeza, que es la parte más ancha, el corazón que corresponde a la pared media y la cola más fina. Cada una de estas partes en la cocina se utiliza para diferentes preparaciones. Por ejemplo, la "cabeza del filete" es un poco más rica en tejido conjuntivo y por tanto más adecuada para la obtención de finas lonchas para preparar carpaccio o para hacer bocados para cocinar en una sartén o incluso para hacer brochetas para cocinar a la parrilla. La parte central, el corazón tiene una forma más redondeada de la que es posible obtener filetes más pequeños, aptos para preparar " tournedos ", Pero también entero para preparar el Filete de sal y pimienta asado. En cambio, la cola del filete es apta para ser picada con un cuchillo para tartar o para obtener bocados o tiras pero también para asados ​​tiernos y apetitosos

Si está buscando un plato principal de carne tradicional, elija el Filete de sal y pimienta asado es refinado en sabor y tierno para comer, perfecto para aquellos que quieren sorprender a los comensales con un plato poco elaborado pero de extraordinaria bondad. ¡Pruebalo ahora!


Información sobre los principales alérgenos

Esta lista de alérgenos (ref. & QuotEUFIC & quot) es solo para información. Cada ingrediente o coadyuvante tecnológico utilizado en la preparación de alimentos que provoquen alergias o intolerancias alimentarias debe ser informado en las etiquetas de los productos en oferta o en los menús ofertados en los lugares de restauración.


Como puede ver en la foto, mi filete era un filete de carne con carne oscura y un poco de grasa alrededor, lo que la hace más suave y sabrosa.

los espesor era de 2 dedos& hellip para los amantes de la carne rara & egrave el mejor grosor!

Es preferible que la carne sea un temperatura ambiente en el momento de la cocción luego, sácalo de la nevera un poco antes. Masajea la superficie de la carne. con un poco de aceite de d & rsquooliva haciendo que penetre justo debajo de la superficie.

Elige uno para cocinar el filete. sartén de fondo grueso para que el calor se distribuya uniformemente y no queme la carne. La dificultad de cocinar un filete tan alto en una sartén. egrave para llevarlo a la cocción deseada sin quemarlo en la superficie.

Calienta la sartén o el plato de tal manera que esté caliente cuando coloques la carne (al llevar la mano al fondo de la sartén debes sentir el calor). Coloque el solomillo de ternera en la sartén, espere 30 segundos y luego verifique que la carne esté sellada debajo.

Dar la vuelta al filete para sellar el otro lado. Al dar la vuelta a la carne, no la pinches. porque de lo contrario salen los jugos.

Cuando el filete esté sellado por ambos lados debe proceder con la cocción teniendo cuidado de no quemar la superficie.

Por lo tanto, damos la vuelta al filete de 1 lado y bajamos ligeramente el fuego. Salimos cocine por aproximadamente 1 minuto. Damos la vuelta al otro lado y deja que se cocine por otro minuto.

Tener uno raro como el de la foto tienes que cocinar la carne para 2 minutos por lado. Si te gusta más cocido continúe por unos minutos más.

Una vez cocido, apaga la llama, agregar del sal gruesa en la superficie e cubrir con una tapa. Deje reposar la carne así durante aproximadamente 1 minuto.. De esta forma, los jugos, que tienden a ir hacia el centro durante la cocción, se redistribuirán por toda la superficie.

Sirve tu filete de ternera en una sartén con un buen ensalada mixta o con una buena guarnición de verduras como remolacha Y achicoria. Para los que no saben, de hecho, las verduras que acompañan a la carne atenúan las capacidades inflamatorias del intestino.

¡Tu filete en la sartén está listo y cuando lo cortes sabrás lo bien que te ha quedado!


Recetas De Filete - Recetas

Una excelente alternativa sabrosa y rápida para preparar filetes de pescado, ¡también puedes usar lenguado si lo prefieres!

INGREDIENTES para 2 personas:

250 g de filetes de solla
00 harina
una nuez de mantequilla
el jugo de medio limón
1/2 vaso de vino blanco seco
una pizca de sal
perejil fresco picado

Lavar y secar los filetes de pescado.
Mojarlos con leche, escurrirlos y enharinarlos. Calentar la nuez de mantequilla en una sartén sin freírla ni dorarla. Añadir la solla y dejar que se dore por ambos lados durante 2 minutos por cada lado. Añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar, sazonar con sal y poner los filetes de pescado en platos. Agregue el jugo de limón a la sartén aún caliente que contiene el líquido de cocción del filete. Verter la salsa sobre la solla, añadir el perejil picado y servir.
¡Disfrute de su comida!

6 comentarios:

Acabamos de hacer un post en el blog de La Scuola de La Cucina Italiana dedicado a la solla.
¡Si quieres puedes echarle un vistazo!
Pronto

Esta noche pruebo esta receta, ¡se ve genial! Pero, ¿el filete está cocinando esos 2 minutos por lado? ¿No es eso barato?
Gracias :)

@ Rosanna: Primero lo cocinas por dos minutos por cada lado, luego lo mojas con el vino y lo dejas evaporar luego permanece en la sartén por otros 5 minutos. entonces ves cuando esta listo
Gracias por los cumplidos, ¡házmelo saber! )

Lo intento esta noche. ¿pero freír un diente de ajo junto con mantequilla lo arruinaría todo?

intenta para que me digas)
Preferí no tapar demasiado el sabor del pescado y el limón, pero si quieres puedes probarlo :)


Filete de cerdo en el mundo

Y si quieres dejarte llevar por los aromas y sabores que nos llegan del Lejano Oriente, recuerda que el cerdo es el ingrediente principal de muchos Platos asiáticos. Por ejemplo, el más famoso es el Cerdo agridulce de la tradición china, a base de bocados de carne rebozados que se fríen (o se doran en una sartén, si se quiere mantener un peso saludable).

Además de este plato, el cerdo enriquece muchos otros platos orientales tradicionales, como arroz frito, I fideos pero tambien el ramen (la típica sopa japonesa que también se está volviendo cada vez más popular en Occidente).


  1. Sacar la carne del frigorífico al menos media hora antes de cocinarla, de lo contrario estará demasiado fría y al ponerla en contacto con la plancha caliente bajará la temperatura. Frote la carne con papel de cocina, tanto para eliminar los restos de huesos, como para eliminar el agua, lo que impide una buena cocción.
  2. Lavar el romero, seleccionar las hojas y picarlas finamente con la media luna sobre una tabla de cortar.
  3. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
  4. Caliente la placa de hierro fundido a fuego alto. Mientras se calienta, agrega un poco de aceite y sécalo con papel de cocina.
  5. Cuando la placa esté muy caliente empezará a emitir un humo tenue, apenas perceptible. Eche un puñado de sal gorda, romero y ajo en el plato, luego ponga la carne.
  6. Déjalo cocer durante 2-3 minutos, sin tocarlo, para que se cocine bien. Mantenga la llama bastante viva. No debe aparecer agua en el fondo del plato (temperatura demasiado baja), ni humo en exceso (temperatura demasiado alta). En ambos casos, la cocción se vería comprometida. Si necesita cocinar varios filetes al mismo tiempo, obtenga un plato de tamaño adecuado para calentar a fuego alto, de lo contrario cocine uno a la vez.
  7. Después de 2-3 minutos, levante una solapa de la carne para evaluar el estado de cocción. Debe estar bien dorado y tener las clásicas rayas marrones, señal de que la cocción se ha realizado correctamente. Continuar cocinando durante 1 minuto si no está dorado o si le gusta que esté bien hecho (no exceda, sin embargo, ¡de lo contrario se pondría muy duro!).
  8. Dar la vuelta a la carne sin utilizar herramientas que puedan pincharla, de lo contrario se escaparán los jugos internos, en detrimento de la suavidad.
  9. Cocine la carne del segundo lado como se hizo para el primer lado. Espolvorea con más romero picado y una generosa molida de pimienta negra.
  10. Después de cocinar, ponga la carne en un plato o en una sartén y cúbrala con papel de aluminio. Dejar reposar un par de minutos para permitir que los jugos que se concentran en el centro del filete se redistribuyan, ayudando a que la carne quede más uniformemente suave.
  11. Poner el filete en el plato y condimentarlo con un chorrito de aceite y, si lo desea, unas gotas de vinagre balsámico. Decora con el romero picado y sirve.

Papas fritas, papas al horno, ensalada.


Filetes de medregal: dos recetas gourmet de los mejores restaurantes de Campania

# 1 Filete de medregal de Procidana

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de medregal de 250 g cada uno
1 diente de ajo
2 copas de vino
100 g de alcaparras
100 g de aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
perejil
Sal y pimienta para probar.

Preparación

Coger el medregal, filetearlo y pelarlo.

Luego, en una cacerola, dorar los ajos en el aceite de oliva, agregar las aceitunas negras, las alcaparras, el perejil y finalmente el filete de medregal.

Mientras empieza a cocinar, espolvorear con abundante vino y sazonar con sal y pimienta.

Cuando esté cocido, espolvoree el filete de medregal con perejil recién picado.

(receta del restaurante Crescenzo, Procida)

# 2 Filete de medregal al horno con salsa de aceitunas Sorrento

Ingredientes para 4 personas

1 kg de medregal fresco
120 g de aceitunas Sorrento
200 g de patatas
ajo
aceite de oliva virgen extra
vino blanco
pimienta, sal y perejil

Preparación

Coge el medregal y cocínalo directamente en el horno o en sal.

Luego haga la salsa siguiendo este procedimiento.

Cogemos una sartén y añadimos el aceite, el ajo para freír y luego las aceitunas en trozos pequeños.

Desglasar todo con vino blanco.

Por separado, escalda las patatas que primero cortaste en rodajas circulares, no deben quedar demasiado blandas.

En este punto pasar los filetes al horno.

Primero coloque las papas en la sartén, haciendo una especie de & # 8220letto & # 8221, ponga los filetes de medregal encima y hornee por 10 minutos a 180 grados.

A continuación, sirva cada filete de medregal siempre con el lecho de patatas debajo acompañado de la salsa preparada anteriormente.


Buey Wellington

los Buey Wellington es un segundo plato de carne para ocasiones importantes. La receta requiere una buena familiaridad en la cocina: proporciona la doble cocción de la carne, que primero se chamusca en una sartén, luego se cubre con salsa de champiñones y jamón crudo, y luego se envuelve en hojaldre y terminar de cocinar en el horno.

EJECUCIÓN DE LA RECETA COMPROMISO
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
COCINANDO 60 MIN
LUGAR DE DESCANSO EN LA NEVERA
DESCANSAR 15 MINUTOS
PORCIONES 4 PORCIONES
  • 1 filete de ternera de 800 g
  • 1 rollo de hojaldre
  • 300 g de champiñones
  • 150 g de jamón crudo
  • mostaza
  • 1 yema
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal
  • pimienta

A segundo plato de carne para ocasiones importantes, el Buey Wellington es una receta que tiene como protagonista el corte de carne de res más conocido y apreciado por su ternura y delgadez. Normalmente en la cocina se acostumbra dividir el filete en tres partes: cabeza, corazón y cola. La cabeza del hilo es la parte que se utiliza para la filetes de filete, apto para preparar en una sartén. Desde el corazón, por otro lado, el Chateubriand o yo tournedos, destinado a preparaciones a la parrilla. Finalmente, desde la cola, yo filete mignon, destinado a cocinar en sartén, a menudo acompañado de salsas complejas y refinadas.

Filete Wellington también se conoce con el nombre de filete con costra, porque la carne se envuelve en un hojaldre crujiente que, durante la cocción, absorbe todas las salsas y sabores del filete, aprisionando el gusto y los aromas en su interior. Esta receta tiene orígenes ingleses y el nombre parece estar dedicado a Arthur Wellesley, quien se convirtió en duque de Wellington en 1815. Según la historia, el duque era un hombre de gustos difíciles en la cocina, hasta que probó este filete en costra, que se convirtió en su plato favorito.

La receta del filete de Wellington requiere una buena familiaridad en la cocina, especialmente para los doble cocción de la carne: la carne se chamusca primero en una sartén, luego se cubre con una sabrosa salsa de champiñones y se envuelve en una capa de jamón crudo, luego se envuelve en hojaldre y se termina de cocinar en el horno. Descubre otras recetas en nuestra sección dedicada a los platos principales a base de carne.


Las variantes de la receta

Las variaciones de esta receta son diferentes y muy apetecibles como el solomillo de cerdo guisado enriquecido con tomates, caldo de verduras y un poco de aceitunas negras. Para una receta un poco más sofisticada, puedes optar por el solomillo de cerdo con manzanas, mientras que para un sabor más decidido y sabroso puedes añadir mostaza o vinagre balsámico. Para saber más, echa un vistazo a la receta de solomillo de cerdo relleno de verduras.