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Receta de albóndigas de ternera y puerro

Receta de albóndigas de ternera y puerro



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Deliciosas albóndigas de ternera aromatizadas con una deliciosa mezcla de puerro, queso parmesano y un toque de mostaza. Recientemente serví estas albóndigas con chirivía y puré de papas y zanahorias asadas, pero van muy bien con muchas guarniciones.


Gran Londres, Inglaterra, Reino Unido

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro grande, solo las partes blancas y verde claro, finamente picado
  • 1 chalota finamente picada
  • 4 cucharadas de pan rallado seco
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de brandy (opcional)
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado o queso pecorino romano
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta negra, al gusto
  • 500g de ternera picada
  • 1 huevo

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 20min› Listo en: 45min

  1. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro y la chalota. Cocine y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el brandy a la sartén, si lo usa, y cocine uno o dos minutos más hasta que el alcohol se evapore. Alejar del calor.
  2. Combine el pan rallado y la leche en un tazón grande para mezclar; revuelva bien. Agrega el queso, la mostaza, el tomillo, la sal y la pimienta y mezcla. Agregue la carne picada de ternera y el huevo, luego mezcle con las manos hasta que se combinen. Forme bolas del tamaño de una nuez grande.
  3. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente pero no humeante, agrega las albóndigas. Reduzca el fuego a medio y cocine, girando ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y las albóndigas ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Para hacer una salsa de mostaza

Para hacer una salsa sartén, retire las albóndigas de la sartén y manténgalas calientes en un horno moderado. Agregue inmediatamente de 2 a 3 cucharadas de brandy o vino blanco a la sartén caliente, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue 150 ml de caldo de pollo y 1 a 2 cucharaditas de mostaza de Dijon; batir bien. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Finalmente, agregue 15 g de mantequilla fría hasta que se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve la salsa con las albóndigas sobre puré o arroz.

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Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida extra magra
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • 1 ½ cucharadita de condimento italiano
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 pizca de salsa de pimiento picante (como Frank's RedHot®), o al gusto
  • 1 ½ cucharada de salsa Worcestershire
  • ⅓ taza de leche descremada
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de pan rallado sazonado

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloque la carne en un tazón y sazone con sal, cebolla, sal de ajo, condimento italiano, orégano, hojuelas de pimiento rojo, salsa de pimiento picante y la salsa Worcestershire. Mezcle bien. Agrega la leche, el queso parmesano y el pan rallado. Mezcle hasta que esté uniformemente mezclado, luego forme albóndigas de 1 1/2 pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el centro, de 20 a 25 minutos.


Albóndigas de ternera

Pelar las patatas y hervir en agua con sal durante unos 25-30 minutos hasta que estén cocidas.

Remoje el pan en agua tibia. Calentar el caldo. Pelar y picar las cebollas. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír las cebollas.

Ralladura de limón. Combine 1 cucharadita de ralladura de limón, carne molida, claras de huevo, cebollas picadas, pan exprimido, sal, pimienta y mejorana para formar una masa. Use las manos mojadas para dar forma a las albóndigas pequeñas. Cocine en caldo caliente con cuartos de cebolla, laurel y pimienta de Jamaica durante unos 15 minutos. Retirar con una espumadera.

Caliente la mantequilla restante en una cacerola. Agregue harina y 500 ml (aproximadamente 2 tazas) de líquido de cocción de albóndigas. Agregue las alcaparras, la mostaza y la crema y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Exprima el jugo de limón y sazone la salsa con jugo de limón, sal y pimienta. Agregue la yema de huevo pero no hierva.

Escurre las patatas y sazona con perejil. Sirve las albóndigas con salsa y decora con perejil.


¿Qué es la ternera?

La ternera es la carne de una vaca joven. Por lo general, los terneros tienen entre 5 y 6 meses de edad y pesan alrededor de 500 libras. Cuando se procesa la ternera, el animal suele tener la misma edad que la mayoría de los cerdos que se utilizan para el tocino, el jamón y la carne de cerdo.

Algunas otras preguntas que me han hecho:

  • ¿Es ternera cordero? No. El cordero es una oveja joven, mientras que la ternera es un toro joven.
  • ¿Qué tipo de carne es la ternera? O, ¿de qué está hecha la ternera? La ternera es una versión más delicada y tierna de la ternera.
  • ¿Es ternera ternera? Básicamente, sí. Sin embargo, el color es mucho más claro debido a la edad de la vaca.
  • ¿A qué sabe la ternera? La carne de ternera es muy tierna con un ligero y delicado sabor a ternera.

Espaguetis con albóndigas preparadas con anticipación

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas. aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro y una pizca grande de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agrega el tomate, la zanahoria y el ajo y unas pizcas más de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y la mayor parte del jugo de tomate se evapore, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar las verduras.

En un tazón grande, combine el mandril, la ternera, el parmesano y el pan rallado sazone con sal y pimienta. Usando dos tenedores, mezcle hasta que esté combinado. Agrega las verduras y el huevo. Usando sus manos, mezcle suavemente solo para mezclar. Forme unas treinta albóndigas de 1 1/2 pulgadas.

Agregue una capa fina de aceite a una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en dos tandas y agregando más aceite en el medio, cocine las albóndigas, volteándolas con frecuencia, hasta que se doren por completo, aproximadamente 4 minutos. Cubra reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 5 a 8 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir. Mezcle con los espaguetis y la salsa.


Foodología

Las albóndigas siempre están plagadas de su ingrediente principal: la carne. Toda esa proteína, aplastada en una pequeña masa, es difícil mantenerla tierna sin que se caiga en pedazos. Por eso, en general, no soy un gran fanático de esas pequeñas bolas de carne.

Entonces, ¿por qué la primera receta que hago del libro de cocina de Jerusalén serían las albóndigas de puerro al limón?

Bueno, antes que nada, pusieron esta receta en su sección de verduras. Si. Verduras. Porque hay literalmente más puerros en este plato que carne. (Un poco más de media libra de carne para 8 hamburguesas grandes, por lo que claramente la carne no es el ingrediente principal de estas albóndigas). Así que de inmediato sentí curiosidad. Entonces, por supuesto, los autores simplemente tenía llamar a este plato albóndigas de puerro al limón. "Lemony" puede ser uno de mis adjetivos favoritos, porque, como sabrá, yo amor limón cualquier cosa, tanto dulce como salada.

Así que mi interés y amor por el limón despertaron lo mejor de mí, lo que significó que estas albóndigas fueron la primera receta que probé.

Y santa vaca, me alegro de haberlo hecho.

Los puerros solo hacen estos los las "albóndigas" más tiernas y húmedas que jamás haya comido. Y cocinarlos en caldo de pollo y jugo de limón (después de dorarlos primero) crea el golpe de sabor más intensamente delicioso, al tiempo que aumenta la ternura de la carne. Curiosamente, la combinación de puerro + limón sabía mucho a alcachofa. No estoy seguro de por qué mis papilas gustativas funcionaron con la lista muy simple de ingredientes en estas albóndigas, ¡pero de cualquier manera estaban deliciosas!

Así que la próxima vez que tengas ganas de comer unas albóndigas, ¡olvídate de todo lo que creías saber y prepara este plato!

Buen Provecho,
Jacqueline

Albóndigas de puerro al limón,
del libro de cocina de Jerusalén

Rinde 8 hamburguesas (sirve 8 como entrante o de 3 a 4 como plato principal)

Ingredientes
puerros recortados, 1 & # 190 lb en total
9 oz de carne molida
escasa 1 taza (90 g) de pan rallado
2 huevos grandes
1 & # 188 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite
& # 190 a 1 & # 188 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones)

decorar, opcional
1/3 taza de yogur griego
1 cucharada de perejil fresco picado


Giada De Laurentiis acaba de compartir una receta única de albóndigas inspirada en su viaje a Roma

Desde que Giada De Laurentiis y Bobby Flay fueron juntos a Roma, hemos tenido FOMO severo. En caso de que te lo hayas perdido, su nuevo espectáculo Bobby y Giada en Italia acaba de caer en discovery + esta semana. Y aunque no pudimos comer en Italia con los dos amantes de la comida, nos regalaron algunas recetas bastante increíbles, que tomaremos con mucho gusto. TBH, siempre hemos considerado a De Laurenti como nuestra reina de la pasta, pero rápidamente está demostrando ser la reina de las albóndigas también. De Laurentiis ha compartido varias recetas de albóndigas últimamente que son únicas y deliciosas y su último brebaje de albóndigas nos hace cantar sus alabanzas: Mortadella Meatballs with Pistachio Pesto. Confíe en nosotros cuando le decimos que querrá agregar esto a su rotación habitual de recetas para la cena.

& # 8220 ¿Uno de @ Giadadelaurentiis & # 8217 platos favoritos de todos los tiempos en Roma? ¡Las albóndigas de mortadela de pistacho en @dillaroma! Aprendió a cocinarlos en el episodio 1 de Bobby y Giada en Italia, y ahora tiene una receta para que todos podamos probarlos en casa. Y SON TAN BUENOS '', escribió la cuenta de comida de Instagram de # 8221 De Laurentiis & # 8217 @thegiadzy.

Inspirada en uno de sus restaurantes italianos favoritos, la chef se propuso crear un plato de albóndigas que tuviera mucho sabor. Entra: Mortadela. La salsa cremosa de pesto de pistacho, por otro lado, fue incluida por De Laurentiis para crear un equilibrio entre dulce y cremoso.

Gracias al chef, puedes tener este sabor de Roma con un solo bocado de las albóndigas (no es necesario volar), y solo toma alrededor de media hora completarlo.

Por supuesto, De Laurentiis no obtuvo su título como nuestra reina de la pasta por nada. En su sitio web mencionó que estas albóndigas también se pueden combinar con y mdash, lo adivinaste, pasta.

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Ingredientes

    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
    • 2 cucharaditas de sal
    • 2 libras de ternera molida
    • 3 huevos grandes
    • 2/3 taza de pan rallado
    • 1/4 taza de queso parmesano rallado
    • 1 zanahoria, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
    • 1 tallo de apio, finamente picado
    • 1/4 taza de perejil fresco picado
    • 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita seca
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


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Ver el vídeo: Albóndigas de carne y puerro Parte 1 (Agosto 2022).