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El chef Joan Roca se rió a carcajadas cuando le pregunté si se iba a retirar en algún momento. De todos modos, su viaje al trabajo nunca puede ser la razón, porque vive justo encima de El Celler de Can Roca, sus ventanas dan al pintoresco patio jardín. A esa proximidad le atribuye el reciente interés por el negocio familiar de su hijo adolescente, Marc, y el hijo de su hermano Josep, Martí.. La próxima generación de Rocas acompañó a los tres hermanos en su última gira mundial, y Roca cree que la adulación que los fanáticos derramaron sobre sus padres en el viaje puede tener algo que ver con ese interés.
El chef Joan Roca Fontaine y sus hermanos, Josep (sommelier reconocido internacionalmente) y Jordi (uno de los mejores pasteleros del mundo), son la fuerza detrás del vanguardista El Celler De Can Roca, que ha llegado a representar la lo mejor de la cocina española moderna. El restaurante original abrió en 1986 junto al bar de sus padres en las afueras de Girona. En 2007, todo el establecimiento se trasladó a su ubicación actual en una tarde entre el almuerzo y el servicio de la cena, según el hijo del chef francés Michel Troisgros, Cesar, en ese momento un pasante. Can Sunyer, originalmente una casa de campo, fue remodelada con una estética moderna para acomodar las amplias cocinas, comedores y jardines.
Los tres hermanos Roca estudiaron en la Escuela de Cocina de Girona, y Joan, el jefe de cocina, trabajó y viajó con chefs españoles como Ferran Adrià y Santi Santamaria pero siempre se mantuvo cerca de su familia y de su ciudad natal. La hospitalidad ejemplar en el restaurante con tres estrellas Michelin tiene sus raíces en esta cultura familiar unida. El restaurante ha sido una operación familiar desde sus inicios, y Joan dice que los procesos creativos en el restaurante son el resultado de las tres mentes trabajando juntas en armonía. El triunvirato se refleja en la simbólica "R" del logo con tres brotes, en el comedor triangular con paredes de vidrio y el jardín cerrado de tres lados, que a primera vista parece ser una instalación de arte con hojas caídas en el suelo. En su menú reciente, un recorte de los tres en la casa de su infancia es el telón de fondo de uno de los platos, lo que les da a los invitados un vistazo a esa historia familiar. Hace unos meses, el curso titulado “Recuerdos de un bar en las afueras de Girona” (el bar de sus padres) incluía calamares empanizados, riñones al jerez, bobon de pichón, bacalao con espinacas y bombón de Campari.
Los hermanos comparten sus viajes y exploraciones anuales con sus comensales en el menú de degustación como "El mundo", presentado en la mesa con linternas de papel japonesas negras / grises que se abren para revelar cinco sabores de lugares exóticos como Corea, Perú, Tailandia, Japón y China. Un plato de cordero en el menú de otoño, con berenjenas, puré de garbanzos, manitas de cordero y tomates picantes, se inspiró en el tiempo del equipo en Turquía a principios de año. Le pregunté sobre su última gira mundial y Joan dijo: “Fue fantástico, y visitamos cuatro continentes y cinco ciudades: Londres, Hong Kong, San Francisco, Phoenix y Santiago, Chile, en este viaje relámpago. Fue una locura, pero seguiremos embarcándonos en estas aventuras ”.
Esta pasión, representada en la cocina modernista del restaurante con matices de nostalgia y las complejas técnicas desarrolladas en su cocina de investigación, pone constantemente al mundo culinario al límite. Los postres de Jordi son igualmente brillantes e inolvidables. Mi favorito de una visita anterior, "Chocolate Anarchy", perdió frente a la "Orange Colorology", una delicada chuchería de azúcar soplada llena con los sabores de maracuyá, mandarina, naranja y geles de zanahoria y granizado, en el menú de degustación de mi visita más reciente.
Llenando la casa de cada congreso o evento gastronómico en el que hablan o demuestran sus habilidades culinarias, desde San Sebastián Gastronomika hasta la Universidad de Harvard, los hermanos son una fuerza significativa en el mundo culinario. El Celler de Can Roca ha sido votado como el número 2 y el número 1 en la Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo de The Diners Club durante los últimos dos años. La reorganización anual de los cinco mejores del mundo también lo ha convertido en una de las reservas de restaurantes más difíciles de conseguir. Mantienen un extenso equipo de investigación en el restaurante y el libro de Joan Cocina Sous-Vide es muy apreciado en el mundo culinario.
Es un hombre encantador, muy arraigado, sereno e imperturbable por su fama y fortuna. Un hombre de familia, va al restaurante de sus padres a almorzar, una comida cocinada por su madre todos los días para toda la familia extendida que incluye a los aproximadamente 50 miembros del personal. No es de extrañar, las principales influencias en su cocina han sido su madre, Montserrat, y su abuela, Angeleta, a quien se refiere como su musa. El riz catalán o cassola de su madre siguen siendo sus comidas reconfortantes favoritas, y compartió la receta en su Raíces libro de cocina hace unos años.
Conversar en el salón, frente al patio interior bañado por el sol, fue un déjà vu. Mi primera entrevista con un chef en 2012 fue con él sentado en el mismo lugar.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
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David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. Tienen que recaudar dinero para iniciar el negocio y mantenerlo en funcionamiento. Tienen que conseguir un gran equipo, entrenarlos, motivarlos y retenerlos. Y la competencia es feroz. Yo diría que los directores de cine o televisión lo tienen más fácil, sin embargo, porque una vez que terminamos una obra existe a perpetuidad y es la misma cada vez que la juegas. Un chef tiene que desempeñarse en su nivel más alto cada noche. Y si tiene una mala noche, puede destruir totalmente su negocio. Creo que ser chef es mucho más difícil.
¿Cómo se compara Virgilio con los otros chefs que has perfilado en la serie y a quién te recuerda más? Virgilio Martinez es uno de los chefs más interesantes y reflexivos del mundo, por lo que fue una obviedad incluirlo. De alguna manera, nos recuerda a Alex Atala y Francis Mallmann en el sentido de que es un aventurero y alguien que toma todos los elementos de su tierra natal, incluso las altitudes en las que se encuentran los ingredientes, en una profunda consideración al crear su menú.
¿Cómo era él para dirigir? Imaginamos que fue bastante colaborativo Para ser un gran chef, debes ser capaz de comunicarte para unir a tu equipo e inspirarlos a seguir tu visión, y Virgilio no es una excepción. Virgilio y el director del episodio, el ilustre Clay Jeter, colaboraron desde el principio para encontrar el mejor enfoque para contar la historia juntos. Desde permitirnos invadir su cocina hasta vivir juntos aventuras en la montaña, Virgilio estuvo con nosotros todo el camino y estamos agradecidos por ello.
¿Qué le espera después de la serie Chefs ’Table? Estamos emocionados de seguir haciendo Chef's Table y actualmente estamos en conversaciones con Netflix sobre una temporada futura. También he estado involucrado con la realidad virtual y recientemente dirigí la primera serie de documentos de realidad virtual, llamada The Possible, que trata sobre los inventores de máquinas increíbles y está disponible en la aplicación de realidad virtual Within.
David Gelb, director de Chef’s Table: 'Virgilio Martinez ofrece la actuación de su vida todas las noches'
¿Por qué el creador y director de la serie, David Gelb, eligió colocar a Virgilio junto a talentos gastronómicos de renombre mundial como Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber y Alex Atala de temporadas anteriores? ¿Son los chefs las nuevas estrellas del rock? ¿Y qué es más fácil de crear: una cocina con estrella Michelin o un espectáculo galardonado? Le pedimos a David que nos lo dijera.
Los chefs de renombre ocupan una posición interesante en la cultura en este momento. ¿Los coloca a la par con las estrellas de rock, estrellas de cine o hay una comparación más precisa? Los chefs son artistas y parece haber una audiencia cada vez mayor entusiasmada por apreciar su trabajo. Pienso en los chefs como en artistas escénicos. Nunca es exactamente lo mismo dos veces. Cada noche, tienen que asegurarse de dar el desempeño de su vida. Y cuando la comida se consume, desaparece, y solo queda el recuerdo. Es como una obra de teatro.
¿Existe algún paralelismo entre su trabajo y el de ellos en términos de presiones de plazos o expectativas públicas? Los chefs son directores y productores. They have to raise money to start the business and keep it going. They have to get a great crew, train them, motivate them, and retain them. And the competition is fierce. I would say that directors of film of television have it easier, though, because once we finish a work it exists in perpetuity and is the same every time you play it. A chef has to perform at his or her highest level every single night. And if you have one bad night, it can totally destroy your business. I think being a chef is far more difficult.
How did Virgilio compare to the other chefs you've profiled in the series and who did he remind you of most? Virgilio Martinez is one of the most interesting and thoughtful chefs in the world, so it was a no brainer to include him. In some ways he reminds us of Alex Atala and Francis Mallmann in that he is an adventurer, and someone who takes all the elements of his homeland, even the altitudes in which the ingredients are found, into deep consideration in creating his menu.
What was he like to direct? We imagine it was quite collaborative In order to be a great chef you have to be able to communicate to rally your team and inspire them to follow your vision, and Virgilio is no exception. Virgilio and the episode director, the illustrious Clay Jeter, collaborated from the very beginning to figure out the best approach to tell the story together. From allowing us to invade his kitchen to going on adventures in the mountains together, Virgilio was with us the whole way and we are grateful for it.
What’s next for you after the Chefs’ Table series? We're excited to continue making Chef's Table and are currently in talks with Netflix about a future season. I've also been involved with virtual reality and have recently directed the first ever VR doc series, called The Possible which is about inventors of amazing machines and it is available on the VR app Within.
Chef’s Table director David Gelb - 'Virgilio Martinez gives the performance of his life every night'
Why did series' creator and director David Gelb choose to place Virgilio alongside such world renowned gastronomic talents as Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber and Alex Atala from previous seasons? Are chefs the new rock stars? And what’s easier, to create - a Michelin-starred kitchen, or an award-winning show? We asked David to tell us.
Big name chefs occupy an interesting position in culture right now. Do you place them on a par with rock stars, movie stars, or is there a more accurate comparison? Chefs are artists, and there appears to be a growing audience excited to appreciate their work. I think of chefs like stage performers. It's never exactly the same twice. Each night, they have to make sure that they are giving the performance of their life. And when the food is consumed, it is gone, and just the memory lingers. It's like a play.
Are there any parallels between your work and theirs in terms of deadline pressures or public expectation? Chefs are both directors and producers. They have to raise money to start the business and keep it going. They have to get a great crew, train them, motivate them, and retain them. And the competition is fierce. I would say that directors of film of television have it easier, though, because once we finish a work it exists in perpetuity and is the same every time you play it. A chef has to perform at his or her highest level every single night. And if you have one bad night, it can totally destroy your business. I think being a chef is far more difficult.
How did Virgilio compare to the other chefs you've profiled in the series and who did he remind you of most? Virgilio Martinez is one of the most interesting and thoughtful chefs in the world, so it was a no brainer to include him. In some ways he reminds us of Alex Atala and Francis Mallmann in that he is an adventurer, and someone who takes all the elements of his homeland, even the altitudes in which the ingredients are found, into deep consideration in creating his menu.
What was he like to direct? We imagine it was quite collaborative In order to be a great chef you have to be able to communicate to rally your team and inspire them to follow your vision, and Virgilio is no exception. Virgilio and the episode director, the illustrious Clay Jeter, collaborated from the very beginning to figure out the best approach to tell the story together. From allowing us to invade his kitchen to going on adventures in the mountains together, Virgilio was with us the whole way and we are grateful for it.
What’s next for you after the Chefs’ Table series? We're excited to continue making Chef's Table and are currently in talks with Netflix about a future season. I've also been involved with virtual reality and have recently directed the first ever VR doc series, called The Possible which is about inventors of amazing machines and it is available on the VR app Within.
