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Una receta picante muy sencilla de muslos de pollo que utiliza solo 4 ingredientes. Sirva con verduras, ensalada o papas fritas.
Inverness-shire, Escocia, Reino Unido
2 personas hicieron esto
IngredientesPara 4 personas
- 4 muslos de pollo
- 4 cucharadas de salsa Tabasco®
- 4 cucharadas de harina común
- Aceite para freír
MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 1 hora de marinado ›Listo en: 1 hora y 45 minutos
- Retire la piel del pollo. Deje marinar en la salsa Tabasco durante al menos 1 hora o hasta 12 horas.
- Cubra el pollo con la harina.
- Calentar el aceite en una sartén grande. Fríe el pollo hasta que ya no esté rosado en el centro, unos 30 minutos, volteándolo de vez en cuando.
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Comer seguro
Para los estudiantes que se suscriben a una dieta sin gluten o sin alérgenos, elegir un colegio o universidad presenta un conjunto completamente nuevo de desafíos.
En respuesta, un número creciente de escuelas ha comenzado a ofrecer una miríada de opciones que incluyen estaciones dedicadas, recetas modificadas y plataformas de comunicación abierta para interactuar con los estudiantes sobre sus necesidades, deseos y anhelos.
La Universidad de Clark (Worcester, MA) opera una cocina desde cero con un enfoque de alimentos integrales. En su comedor hay 13 plataformas de comedor diferentes, incluido un concepto dedicado sin gluten llamado & ldquoMy Zone. & Rdquo
“Usamos un enfoque de & lsquoHecho sin gluten”, dice Heather Vaillette, gerente general, quien comenzó a ofrecer cada vez más opciones sin gluten en 2007 cuando notó cuánto tiempo les tomaba a los estudiantes celíacos encontrar algo seguro para comer. & ldquoNuestro programa evolucionó de una despensa caliente y un frigorífico pequeño a un concepto de estación dedicada que siempre ofrece una entrada caliente y un frigorífico lleno de opciones seguras. & rdquo
Se anima a los estudiantes de Clark a que pregunten al personal sobre los ingredientes, así como las modificaciones siempre que sea posible.
"La cena universitaria es el trampolín hacia la vida real", dice Vaillette, quien estima que entre el 4% y el 7% de los estudiantes tienen algún tipo de intolerancia alimentaria. & ldquoCuando un estudiante nuevo o futuro se reúne con nosotros, le mostramos sus opciones y le enseñamos qué evitar y cómo solicitar modificaciones. Tienen que hacerse cargo de su dieta y nosotros les permitimos hacerlo. & Rdquo
& ldquoAl ofrecer las opciones & lsquoMade Without Gluten & rsquo, les permite a los estudiantes concentrarse en otras tareas importantes además de lo que van a comer, & rdquo dice Jill Hamilton, dietista registrada en Baylor University, Waco, Texas, donde dos de los cuatro comedores de la escuela tienen un comedor dedicado concepto de estación sin gluten. & ldquo Simplifica el proceso de obtención de alimentos para que los estudiantes puedan entrar y salir de la manera más eficiente posible. & rdquo
Comer sin gluten en Notre Dame (ND), South Bend, I.N., es un pedazo de pastel (sin gluten). Los estudiantes tienen su propio comedor privado ubicado dentro del comedor principal donde encontrarán todo tipo de alimentos seguros.
"Tenemos un refrigerador, congelador, microondas, tostadora, parrilla para panini y plancha para gofres", dice Chris Abayasinghe, director de servicios de alimentos en ND. & ldquoAbastecemos la habitación con cereales, bocadillos, pastas, panes y otros artículos sin gluten. & rdquo
Para tener acceso a este centro, los estudiantes primero se reúnen con el dietista registrado de la escuela y rsquos para repasar sus necesidades personales y ver qué puede hacer ND para adaptarse a ellas. Una vez que tienen acceso, sus opciones son ilimitadas.
Para mantener a los estudiantes seguros, todos los miembros del comedor están capacitados para comprender la gravedad de las alergias alimentarias. Como resultado, todo está cuidadosamente etiquetado en recetas, contenedores de ingredientes, menús y bases de datos en línea.
"En mayo, nos asociamos con FARE y MenuTrinfo para llevar a cabo dos días de capacitación para nuestro personal", dice Abayasinghe. & ldquoTodos nuestros gerentes, chefs y personal culinario principal ahora están certificados en alergias alimentarias y enfermedad celíaca. Todos los miembros de nuestro personal por horas también completaron una versión abreviada de la clase de MenuTrinfo. & Rdquo
ND es una de las primeras universidades en completar este nivel de formación y certificación.
En la Universidad de Columbia (Nueva York, N.Y.), los artículos naturalmente libres de gluten se identifican en la señalización con una etiqueta roja & ldquoGF & rdquo. Además, el comedor de la escuela & rsquos John Jay ofrece una estación sin gluten completa llamada & ldquogluten free zone, & rdquo, donde se sirven diariamente proteínas calientes sin gluten, almidón y vegetales.
& ldquoPara estudiantes con alergias e inquietudes graves, preparamos comidas separadas en nuestras cocinas con kits para alergias alimentarias, & rdquo, dice Kristie Koerner, dietista registrada de Columbia & rsquos.
La Universidad de Georgetown, Washington, D.C., está igualmente dedicada a la alimentación segura para las alergias.
& ldquoTenemos una plataforma llamada & ldquoGluten Solutions & rdquo que proporciona alimentos a los estudiantes que están hechos sin gluten & rdquo, dice la dietista registrada de Georgtown & rsquos, Allison Marco, MS, RD, LDN. & ldquoEste programa incluye una sección separada en el comedor donde los estudiantes con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden comer de manera segura. La estación tiene una nevera, un microondas, un horno tostador y una prensa para panini independientes para evitar la contaminación cruzada. En esta estación ofrecemos cereales sin gluten, panes, galletas, avena, conos de helado, panecillos, macarrones con queso, bagels, burritos y más que son seguros para el consumo. & Rdquo
Al igual que Columbia, Georgetown también etiqueta cada receta y alimento con los ocho alérgenos principales. Y Marco trabaja en estrecha colaboración con los estudiantes enviándoles un correo electrónico con opciones diarias que se preparan sin gluten en cada período de comida.
El etiquetado también es importante en Carleton College, Northfield, M.N., donde los estudiantes tienen las mismas opciones sin gluten que los estudiantes sin gluten y se les ofrece al menos una entrada y comida naturalmente libre de gluten en cada comida, junto con el postre.
"Enseñamos a los estudiantes a mirar las etiquetas al hacer sus selecciones", dice Katie McKenna, gerente general. & ldquoTambién somos transparentes en la redacción de nuestro menú usando las palabras clave en el nombre (es decir, ensalada de pollo con anacardos), así como también usamos el alimento alergénico como guarnición en los postres para que sea visible que un artículo contiene nueces. & rdquo
Crear un entorno único para que los estudiantes sin gluten y sensibles a los alimentos coman de manera segura y exitosa en el campus es un desafío constante, pero la comunicación abierta parece ser la línea de sangre entre todos los programas exitosos.
"Tenemos una mesa de comedor con la que nos reunimos cada dos semanas para recibir comentarios sobre nuestros programas", dice McKenna.
La Universidad de Clark se hace eco de la misma estrategia.
"No queremos ofrecerles lo que creemos que les gusta", dice Vaillette. & ldquoAsí que nos reunimos con los estudiantes con regularidad para mantener nuestro dedo en el pulso de lo que buscan. & rdquo
Si bien ofrecer alimentos sin gluten y sin alérgenos sigue siendo una tendencia, para las escuelas que lo hacen bien, también puede significar la diferencia en la asistencia.
& ldquoLos estudiantes a veces basan su elección de universidad en las opciones gastronómicas del campus & rdquo, dice Georgetown & rsquos Marco. & ldquoQueremos asegurarnos de que cualquier estudiante que considere Georgetown como su universidad se sienta cómodo asistiendo & mdasy comiendo & mdashhere. & rdquo
¿Qué supermercados entregan en Oakgrove?
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Compras online de alimentos en Oakgrove
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Reciba pan y carne a domicilio
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Los consumidores anhelan sabores atrevidos, etiquetas # 039clean y # 039
Los consumidores estadounidenses de todas las edades anhelan sabores más atrevidos. Pero eso no es todo. También exigen transparencia en el menú. De costa a costa, los restauradores están respondiendo de la misma manera con platos más frescos, de temporada o más limpios para atraer a los baby boomers y a los millennials por igual.
& ldquoLos consumidores quieren saber más acerca de lo que están ingiriendo en sus cuerpos y se han vuelto intrínsecamente sospechosos de cualquier cosa que no reconozcan inmediatamente como un alimento & lsquoreal & rsquo o natural & rdquo, dice Maeve Webster, presidenta de Menu Matters y analista de tendencias.
A medida que los operadores de servicios de alimentos se enfrentan a distintas definiciones de alimentación “equitativa”, está surgiendo cierto consenso.
"Limpiar para nosotros en este momento se refiere a los ingredientes que encontrará en su despensa o en una tienda de comestibles", dice Bob Karisny, vicepresidente de estrategia e innovación del menú de Taco John & rsquos de 385 unidades, con sede en Cheyenne, Wyoming. & ldquoSignifica simple y fácil de entender. Además, cuanto menor sea el número de ingredientes, más simple o más limpia será la etiqueta.
Con ese fin, los restauradores están haciendo todo lo posible para ofrecer a los comensales más información sobre los ingredientes de la comida que sirven.
& ldquoEnumeramos los ingredientes para cada elemento del menú & rdquo, dice Uriah Blum, vicepresidente de operaciones en Vitality Bowls, un café y eacute de superalimentos informales rápidos con sede en San Ramón, California. Capacitamos a nuestros empleados para que puedan educar a los clientes sobre todo lo que hay en nuestro menú. Para nuestros ingredientes de superalimentos menos comunes, también tenemos carteles en todos nuestros restaurantes que explican el sabor, el origen y los beneficios para la salud asociados. & Rdquo
En un esfuerzo por adherirse a platos más limpios, frescos y de temporada, pero al mismo tiempo atraer a los comensales con sabores más picantes, los chefs están usando hierbas, especias, chiles, aceites y condimentos como TABASCO y reg Sauce, para brindarles a los consumidores lo que quieren. La salsa roja original TABASCO & reg consta de tres ingredientes naturales y vinagre destilado mdash, pimientos rojos tabasco completamente añejados y una pequeña cantidad de sal.
& ldquoAt 41 Ocean, uno de nuestros productos más vendidos es nuestro Spicy Ahi Tuna Tartare, & rdquo, dice Patrick Florendo, chef ejecutivo de 41 Ocean y Sonoma Wine Garden, ambos en Santa Mónica, California & ldquoUtilizamos atún ahi de calidad para sushi y lo cortamos en cubos grandes. Se adereza con un poco de aceite de sésamo tostado y se mezcla con cilantro fresco, jengibre joven cortado en juliana, chalota caramelizada crujiente y un toque de salsa de ajo / chile. El tartar de atún se acompaña con chips de malanga crujientes para una textura crujiente agradable. & Rdquo
Amy Myrdal Miller, presidenta de Farmer & rsquos Daughter Consulting, una empresa de comunicación culinaria y nutricional, está de acuerdo en que los chefs confían en las especias y condimentos para agregar entusiasmo.
& ldquoUn ejemplo sería un restaurante que hace su propio pollo frito usando pollo entero de origen local, marinándolo en suero de leche simple con algunas especias y luego cubriéndolo con harina antes de freírlo en un aceite vegetal, & rdquo, dice.
& ldquoEl consumidor reconocerá todos los ingredientes, se sentirá bien con el pollo local y apreciará el sabor audaz que algunas especias como el polvo de cayena proporcionarán en el adobo y el recubrimiento. & rdquo
A principios de este año, Church & rsquos Chicken, con sede en Atlanta, publicó un estudio nacional de amantes del pollo que informó que más del 50 por ciento de los huéspedes de servicio rápido comen alimentos picantes tres veces a la semana, mientras que el 21 por ciento comen alimentos picantes todos los días. & ldquoMás importante aún, los consumidores ya no se contentan con simplemente & # 39obtener su especia de lado & # 39 & rdquo, dice el estudio, que mostró que el 61 por ciento de los consumidores preferían el calor y las especias para integrarse en la receta en lugar de ser servidos como salsa. o elemento adicional.
Los platos hechos a partir de cero es otra forma de unir sabores más atrevidos con transparencia, y tanto los restaurantes independientes como las cadenas están tratando de difundir el mensaje.
"Hacemos todas nuestras recetas desde cero y compramos nuestros ingredientes de fuentes acreditadas", dice Guillermo Medellín, franquiciado de Russo & rsquos New York Pizzeria, que es un concepto rápido e informal que opera bajo el estandarte de Russo & rsquos Restaurants & rsquo, un franquiciador con sede en Houston con 47 ubicaciones.
& ldquoPor ejemplo, nuestro queso proviene de una pequeña granja lechera en Wisconsin y nuestra carne no tiene conservantes. Para correr la voz, todos nuestros gerentes y meseros están muy bien capacitados para discutir cada plato y sus ingredientes con nuestros invitados. & Rdquo
Como muchos operadores saben, gran parte del impulso por sabores más atrevidos proviene de diferentes grupos demográficos, ya que tanto los millennials como los baby boomers buscan más sabor en sus alimentos.
& ldquoA medida que los baby boomers continúan envejeciendo y se vuelven menos sensibles a los sabores, los chefs y los profesionales del servicio de comidas necesitarán sazonar sus alimentos de manera más agresiva sin depender del exceso de sodio & mdash para hacer feliz al comensal & rdquo, dice Myrdal Miller.
Para los millennials, it & rsquos son las excursiones globales y los hábitos culinarios aventureros que impulsan la tendencia.
& ldquoLos millennials han estado expuestos a alimentos de todo el mundo. Más de la mitad de ellos usa algún tipo de ingrediente a base de chile en o sobre sus alimentos ”, dice Karisny.
Florendo está de acuerdo. & ldquoHay una tendencia predominante en los restaurantes en estos días que explora la auténtica cocina regional con perfiles de sabor más atrevidos de todo el mundo. Los adultos jóvenes tienen el lujo de experimentar este tipo de cocina donde, como en el pasado, la cocina francesa clásica era el pináculo de la gastronomía moderna, & rdquo, dice.
Florendo predice que la tendencia solo cobrará impulso. & ldquoEl futuro de la cocina será la fusión de todas estas nuevas cocinas. & rdquo
Webster está de acuerdo en que los comensales de los restaurantes no se alejarán de su búsqueda de sabores más atrevidos y platos más limpios.
& ldquoLos consumidores no están dispuestos a comprometer el sabor, así que solo porque un plato está diseñado para ser limpio [etiqueta simple, real, etc.], eso no significa que debamos volver a la era del brócoli al vapor y llamar a eso una solución. Esos días se acabaron. & Rdquo
