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Uvas de vinificación que se utilizarán para Madeira. Foto cortesía de Porto Bay Events.
Stephanie Frederick, nuestra instructora de la clase de vinos fortificados de la Sommelier Society of America de hoy, mira confusa alrededor de la sala. “O todos están de vacaciones o no creían que los vinos fortificados fueran importantes. Bueno, lo son y estarán en la prueba ".
La clase de certificación de sumiller de hoy se centra en los vinos fortificados con infusión de aguardiente clásico como el Oporto, Jerez, Marsala y Madeira, rica en caramelo. Sin embargo, antes de entrar en eso, comenzamos con algunas catas a ciegas. Después de todo, nos estamos preparando para un examen de sumiller.
Algunos de los vinos generosos que pudimos probar en clase. Foto cortesía de Jessica Festa.
Cata a ciegas
“Revista Decanter publicó una lista de las cinco principales variedades de uva tintas y cinco blancas en función de su calidad, elegancia y capacidad de envejecimiento. Me gustaría que todos se tomaran un tiempo y trataran de adivinar cuáles son ".
Pienso mucho. Rojo. Merlot es una de las uvas más populares del mundo, así que lo apunto. Pinot Noir es la uva roja clásica de Borgoña, y nebbiolo produce los fascinantes tintos italianos de Barolo y Barbaresco. Elijo el cabernet sauvignon por su cuerpo completo y capacidad de envejecimiento, y el tempranillo, ya que es apreciado en la región vinícola de España. Para los blancos, los que me vienen a la mente son el chardonnay y el sauvignon blanc, dos de las uvas blancas más plantadas del mundo; riesling y gewürztraminer que ayudan a hacer los blancos espectaculares de Alsacia y Alemania; y pinot grigio, la variedad de uva blanca más popular de Italia.
Si bien mis respuestas no son 100% precisas, no me va mal. Para los rojos más nobles del mundo, Revista Decanter "Las respuestas incluyen cabernet sauvignon, pinor noir y nebbiolo (¡sí!), así como syrah y touriga nacional, el premio de la región vinícola de Portugal. Para los blancos, son el chardonnay, el riesling y el sauvignon blanc (¡ayúdame!) Los que hacen el corte, así como el semillón, las uvas con mucho cuerpo que se usan en el Burdeos blanco, y el chenin blanc, un vino ligero con la capacidad de hacer un seco estelar. y vinos dulces.
Entonces, ¿por qué es tan útil conocer estas importantes uvas? Porque estos son los que tienen más probabilidades de presentarse en un examen de cata a ciegas, especialmente en un curso de sumiller de primer nivel. La Sra. Frederick nos explica su método de tres puntas para pasar un examen de cata a ciegas. Primero mire el vino y anote algunas notas. Luego huele el vino y apunte algunas notas. Finalmente degustar el vino y apuntar algunas notas. Luego, deberá elegir qué es el vino y de dónde proviene mediante el uso de un razonamiento deductivo, y al mismo tiempo agregar algunas otras posibilidades al decir algo como "Se consideró riesling, pero lo rechazó porque la acidez no era lo suficientemente alta. . "
"Necesitas tener un método de degustación", dice. “El tiempo no es tu amigo en estos exámenes. Ni siquiera tendrá tiempo para revisar la ortografía. Solo prueba y asegúrate de obtener algo ".
A partir de ahí pasamos a hacer una cata a ciegas, una blanca y otra roja. Para ser honesto, termino bastante impresionado conmigo mismo, incluso obteniendo el vino blanco correctamente. Para el vino blanco, mi nota es la siguiente:
Este vino blanco es de color amarillo pajizo, de cuerpo medio e intensos aromas de manzana verde ácida y limón. El vino es agrio y medio dulce, con alta acidez para equilibrar el alto contenido de azúcar residual. Se consideró Chenin blanc; sin embargo, el cuerpo no está lo suficientemente lleno. También se consideró Chardonnay, pero el cuerpo no está lo suficientemente lleno y el color es demasiado pálido. El color claro y el cuerpo del vino sugieren un clima fresco, mientras que la mineralidad sugiere que es del Viejo Mundo. Debido a esto, así como a la alta acidez y los sabores frutales, creo que es un riesling de Alemania.
La respuesta acaba siendo un riesling alemán de Mosel. Mientras obtengo la respuesta, habría perdido puntos en un examen por no mencionar las designaciones de calidad (puede obtener más información sobre eso aquí) o la región específica (Mosel). Es muy probable que este vino sea un Spätlese (cosecha tardía) o Auslese (cosecha selecta).
"Aquí tienes un consejo. Si sabe que es un riesling alemán de alta calidad pero no tiene ni idea de dónde es exactamente, diga Mosel. Es una suposición segura, ya que aquí es de donde provienen muchos vinos alemanes de calidad ”, aconseja la Sra. Frederick.
Para el vino tinto, la Sra. Frederick me felicita por mis observaciones; sin embargo, este es complicado. Termina siendo un zinfandel de Napa, una uva que no es tan frecuente en la región como lo fue antes (está siendo reemplazada por cabernet sauvignon). Mi nota de cata se ve así:
Este vino tinto es de color violeta medio con aromas de frutas oscuras, cereza y vainilla, lo que sugiere la crianza en roble. Tiene mucho cuerpo, con sabores de ciruela y especias. El vino tiene acidez media y taninos suaves. Se consideró merlot, pero se rechazó debido a la mayor acidez del vino. También se consideró tempranillo pero se rechazó por la falta de notas de tabaco en el paladar. También se consideró cabernet sauvignon, pero se rechazó por falta de estructura. La alta calidad del vino, sabores de frutas maduras., sabor frutal, mermelada y falta de terroso sugiere un clima cálido en el Nuevo Mundo que produce vinos de calidad como Australia, Sudáfrica o California. Por esta razón, creo que es un shiraz de Australia ".
Aunque no estaba en lo cierto con mi respuesta, estaba feliz de haber obtenido al menos algunos puntos en mi nota, aunque nuevamente no mencioné una región exacta. El ejercicio me permite comprender mejor en qué debo trabajar en las próximas semanas.
Una botella de Oporto. Foto cortesía de Charles Hoffman.
¿Qué es la fermentación?
A partir de ahí, nos adentramos en el foco principal de la clase de hoy: los vinos generosos. Para comprender los vinos fortificados, uno debe comprender la fermentación, que, según la Sra. Frederick, es una "reacción que involucra microorganismos vivos o al menos enzimas extraídas de un organismo".
La levadura se alimenta de azúcar y enzimas. Por tanto, podemos convertir la fermentación alcohólica en un problema matemático: levadura + azúcar = alcohol + dióxido de carbono + calor.
El vino no puede ser vino sin fermentación alcohólica. Para aquellos que han visto vinos sin alcohol, todavía se someten a fermentación alcohólica, pero el alcohol se extrae después.
En este punto, la Sra. Frederick se ríe. “¿Qué sentido tiene el vino sin alcohol? Las calorías sin el zumbido. ¡Simplemente no entiendo!"
Naturalmente, la fermentación se detiene cuando no queda azúcar para que la levadura se alimente o la levadura se envenena con alcohol, lo que se denomina terminación natural, lo que generalmente ocurre cuando el vino alcanza un 15-16% de alcohol. A veces, sin embargo, los enólogos quieren detener la fermentación de forma artificial. Hay algunas formas en que hacen esto:
- Reducir la temperatura de fermentación a 5 grados centígrados, como hacen los enólogos con el vino Asti en Piamonte, que luego se puede elevar nuevamente para reiniciar la fermentación.
- Eliminación de la levadura con filtración centrífuga, como se suele hacer con los vinos dulces.
- Use sulfitos para aumentar la presión
- Agrega alcohol y mata la levadura con fortificación.
El último de estos métodos es el único que es permanente y estabiliza el vino.
Esto nos lleva a una discusión sobre el vino fortificado, que es la práctica de agregar licores, generalmente licores de uva, especialmente en vinos fortificados de alta calidad, para matar la levadura, agregar grado alcohólico y detener la fermentación adicional. Según la Sra. Frederick, hay tres estilos básicos de vino fortificado:
- Estilo temprano: verás esto en Licor de moscatel de Australia, elaborado con moscatel marrón. La fermentación se detiene temprano y luego se envejece en barrica para mayor complejidad. Consejo: si alguna vez obtiene un vino fortificado en un examen y sabe a pasas licuadas, probablemente esté bebiendo esto.
- Estilo medio: la fermentación se detiene en el medio.
- Estilo Jerez: el vino se fermenta hasta sequedad antes de fortificarse.
Barriles de vino de Oporto. Foto cortesía de Andy Gregorowicz.
Puerto
Esto nos lleva a nuestro primer vino generoso, el querido Oporto de Portugal.
"Nunca he conocido a una sola persona a la que no le gustara Port", observa la Sra. Frederick. "Es algo tan sabroso".
El oporto proviene de un solo lugar en el mundo: la región portuaria del valle del Duero, demarcada desde 1756. Aquí, junto al río Duero, crecen abundantemente las uvas de vino tinto y touriga nacional, tinta roriz, touriga francesa y otras.
Si bien el puerto existe desde los tiempos bíblicos, en realidad solo se hizo popular en el siglo XVII cuando las tensiones entre británicos y franceses se intensificaron. Si bien los británicos siempre habían bebido vino francés, ahora necesitaban encontrar una alternativa, ya que el impuesto a la importación de su bebida habitual aumentaba astronómicamente. Se dirigieron a Portugal para satisfacer sus necesidades de vino. Desafortunadamente, los largos viajes en barco durante este tiempo significaban que el vino llegaba a Gran Bretaña, a menudo se había echado a perder. Entonces, para preservar el vino, comenzaron a agregar brandy.
Hay dos estilos principales (fíjate que dije "principal", ya que hay otros) de Oporto: Tawny y Ruby. Hay grandes distinciones entre los dos. En primer lugar, Tawny Port toma muchas cosechas de vino y las envejece en barrica durante más de 40 años. Como suelen ser una mezcla de uvas blancas y tintas, Tawny Port tiene un color más claro y es un poco más suave. Por otro lado, Ruby Port es mucho más simple y menos costoso, envejecido en botella con vinos jóvenes no añejos. A menudo encontrará que el vino es delicado con notas de frutos rojos.
Cabe mencionar también el Oporto Vintage, que solo representa el 1% de la producción del Oporto pero es muy especial, solo se elabora en muy buenos años con las mejores uvas.
"Si puede conseguir un Oporto Vintage cuando sale al mercado por primera vez por $ 70 y guardarlo en su bodega, vale la pena", aconseja la Sra. Frederick.
Dato curioso: si bien el Oporto a menudo se considera un vino tinto, también hay Oportos blancos. Francia es el mayor consumidor de oporto blanco, ya que a los franceses les gusta mezclarlo con gaseosa para darle un toque refrescante.
Para nuestra cata de Oporto en clase, degustamos tres vinos de Oporto diferentes. Primero es un Sandeman's Founders Reserve Ruby Port, un puerto de todos los días con un color muy intenso y mucha fruta primaria, principalmente cerezas y fresas. A continuación, probamos un Oporto Tawny Quinta do Infantado, rico en esencias de pasas sultanas, avellanas, vainilla y caramelo, con un ligero toque picante al final. Finalmente, saboreamos un verdadero placer, un Quinta do Infantado Vintage Port 2007, elaborado con uvas recolectadas a mano que fermentan lentamente en lagares (tanques altos de piedra). El vino presenta tinta roriz, touriga francesa y touriga nacional y es semiseco con notas de caramelo, café y un final largo.
Madeira puede envejecer para siempre, incluso después de su apertura. Foto cortesía de Porto Bay Events.
Madeira
También de Portugal, la isla volcánica de Madeira, para ser exactos, es Madeira, un vino distintivo que podrá distinguir de inmediato en cualquier cata a ciegas. Este vino se bebió durante un brindis por la firma de la Declaración de Independencia por parte de los Padres Fundadores de Estados Unidos, y se cree que posiblemente haya sido el primer vino importado a Estados Unidos. Al igual que con el Oporto, la fermentación se detiene a la mitad (a aproximadamente 17-18% de alcohol); sin embargo, en Madeira se "hornea" en estufas, cuyo calor envejece el vino de manera similar a cómo sería después de que el sol cocinara barriles durante un largo viaje en barco.
Para Madeira, las cuatro uvas principales utilizadas en su producción, desde la más seca hasta la más dulce, incluyen la sercial, veredelho, bual y malmsey (malvasia). Luego se puede categorizar aún más según su edad:
- Reserva: 5+ años
- Reserva especial: 10+ años
- Reserva adicional: 15+ años
- Cosecha: Vintage Madeiras se elabora utilizando solo las cuatro variedades de uva mencionadas anteriormente y todas deben provenir de la misma cosecha. Además, estos vinos se envejecen durante más de 20 años en barrica y 2+ en botella antes de salir al mercado.
Tengo la oportunidad de experimentar Madeira por mí mismo durante la clase, cuando bebemos un Blandy’s Madeira de 2009, envejecido durante cinco años. Es de color ámbar pálido con un ligero ribete verde, típico de Madeira, y tiene una acidez increíblemente alta y notas de caramelo salvajemente agresivas. Estas características le dirán inmediatamente que está bebiendo un Madeira cuando lo ha hecho durante una cata a ciegas. Oh, sí, y está delicioso.
Jerez, España. Foto cortesía de Ignacio, Palomo Duarte.
Jerez
Seré honesto. No soy fanático de Sherry. Para mí, hace que mi boca se sienta como si hubiera comido algo incómodamente salado y seco. Dicho esto, el hecho de que no lo disfrute no significa que no valga la pena discutirlo (o intentarlo para que pueda formarse su propia opinión). Este importante vino se elabora en la calurosa y soleada Andalucía, España, dentro del “Triángulo del Jerez” compuesto por Puerto de Santa María, Jerez y Sanlúcar de Barrameda. Es un vino seco fortificado, a veces endulzado posteriormente, elaborado principalmente con uvas palomino y pedro ximénez, donde se añade el aguardiente una vez finalizada la fermentación.
Hay dos tipos principales de Jerez. Primero está Fino, un jerez muy seco, crujiente y de cuerpo ligero que se obtiene de uvas de viñedos más viejos en los mejores suelos, con un enfoque en la elegancia. El otro es Oloroso, que es un poco más bajo en calidad, con vides que crecen en suelos arcillosos más pesados. Este vino es más lleno, más nuez, con mayor contenido de alcohol (18% en comparación con el 15%) y, a veces, es ligeramente dulce.
Uno de los principales elementos que definen al Jerez Fino y Oloroso es la “flor”, de la que los Finos dependen mucho. Flor es una fina película de levadura que se forma en la parte superior del Jerez, protegiéndolo del oxígeno y reduciendo su contenido de azúcar. Por otro lado, el Jerez Oloroso no tiene flor, lo que permite un sabor ligeramente más dulce y a nuez debido a su interacción con el aire. A veces también verá Amontillado Sherry, que es una especie de cruce entre Fino y Oloroso.
Para entender el vino de Jerez hay que captar el concepto de Solera System, un sistema de mezcla que tiene como objetivo mantener un cierto estilo sin importar la añada del vino. Funciona así: el jugo de uva se fermenta y se fortifica ligeramente antes de verterse en enormes barricas de 100 años, reservadas durante más de 1 año para ganar profundidad y complejidad. A partir de ahí, los barriles de vino se alinean en filas y se apilan para que el jerez más antiguo esté en la parte inferior. Cuando alguien pide jerez, se tomará vino de estos barriles inferiores, y el líquido faltante se reemplazará con vino más nuevo de la fila de arriba. Cuando se quita el vino de la fila anterior, se repone con vino por encima, y así sucesivamente. Las barricas de la parte superior se llenarán con el vino del año en curso. Curiosamente, estas botellas nunca se vaciarán ya que se van llenando poco a poco. Por supuesto, esto significa que no hay jerez añejo. En cambio, los productores están más enfocados en crear un estilo unánime de vino fortificado.
En clase, pruebo tres vinos de Jerez. El primero es un Jerez Fino "Tio Pepe" Gonzalez-Byass, elaborado por una notable adquisición de Jerez que ha existido durante más de 100 años. Es de color pálido y seco, fermentado a menos del 1% de azúcar residual, con intensos aromas y sabores de nueces trituradas. Para mí es difícil beber, aunque agradezco la experiencia e imagino cómo puede ser disfrutado por algunos pero es un gusto adquirido.
A continuación, la clase prueba un Valdespino, Amontillado “Tio Diego” Jerez, que todavía tiene la nuez de la flor pero no tan intensa. Mientras que el primer jerez era fino, ligero y elegante, este tiene un poco más de carne.
Por último, probamos un Jerez Gutiérrez Colosia, Oloroso “Sangre Y Trabadero”, que tiene un color sorprendentemente similar e incluso sabor al Madeira; sin embargo, la acidez delata la respuesta (la acidez de Madeira es mucho más alta).
Vino. Foto cortesía de David.
Otros Vinos Generosos Populares
Si bien estos son los tipos de vinos fortificados que analizamos en clase, no son los únicos que existen. Otros vinos fortificados importantes incluyen Vin Doux Naturels de Francia, Marsala de Sicilia, Vermut de Francia e Italia. Con suerte, esta introducción a los vinos fortificados ha despertado su interés lo suficiente como para hacer su propia investigación sobre estas otras fascinantes libaciones.
Este artículo es parte de una serie original de Epicure & Culture, Certificación de Sommelier.
¿Has visitado alguna de estas encantadoras capitales del vino generoso? ¿Tienes un vino fortificado favorito? Comparta los comentarios a continuación.
También echa un vistazo a:
La Certificación post Sommelier: Explorando el vertiginoso mundo del vino fortificado apareció primero en Epicure & Culture.
La actualización del sommelier
Sommelier Update es un blog educativo sobre vino, cerveza, licores y comida. Comenzó junto con el club Arrowhead Wine Enthusiast, pero rápidamente ha ganado un seguimiento internacional de aquellos interesados en aprender, disfrutar y divertirse con la comida y el vino. Artículos semanales sobre asesoramiento, servicio, ideas de maridaje, recetas, educación y consulta, de un Sommelier certificado y educador enológico.
Madeira
La semana pasada escribí sobre Ice Wine. Entonces, esta semana, pensé que mantendría el tema del vino de postre, pero visitaría un vino que la mayoría de la gente no había explorado y tomaría una dirección diferente. Lo curioso es que la mayoría de las personas que han oído hablar de Madeira lo consideran algo con lo que cocinan. Madeira es uno de esos vinos que ha sobrevivido a través de los siglos. Refluye y fluye con los bebedores de vino. ¡Ha llegado el momento de redescubrir este insólito vino!
La "dirección diferente" a la que me refería tiene que ver con cómo se elaboran los vinos. Con el blog de vinos de hielo de la semana pasada, hablábamos del clima frío y cómo afecta al vino. En esta ocasión, hablamos del calor y de cómo ha afectado al vino.
En primer lugar, Madeira se encuentra en el Océano Atlántico. Es una isla frente a la costa de Marruecos y es parte de Portugal. Fue descubierto por Zarco el Squinter, un explorador portugués, en 1419. El nombre, "madeira" significa "madera" en portugués, ya que la isla estaba muy boscosa. Tanta madera, que no pudieron cultivar nada en ella. Zarco hizo que le prendieran fuego al bosque para limpiar algunos de los matorrales. Poco sabía él que era una isla volcánica. el fuego ardió durante siete años. El fuego extenso agregó cenizas al suelo, que ahora contribuye a los cultivos que se cultivan allí.
Madeira se convirtió en el principal puerto de suministro para los barcos que exploraban rutas alrededor del Cabo de Sudáfrica. Se cargaron caña de azúcar, granos y vino en los barcos, para viajar al sur del ecuador. Para evitar que el vino se echara a perder, lo fortificaban añadiéndole un aguardiente neutro (ahora el aguardiente es el aguardiente preferido). El alcohol adicional ayudó a evitar que el vino se oxidara. En los viajes largos, el vino estaría expuesto al calor (cruzando el ecuador) y a un movimiento de mezcla constante de los mares ondulantes. Pronto descubrieron que el vino desarrollaba un sabor único, que se prefería al vino fortificado estándar. Obviamente, el costo de hacer vino enviándolo a todo el mundo era excesivo, por lo que los enólogos idearon un proceso para cocinar el vino en la isla y simular los efectos de los viajes en barco. El proceso se conoce como estufagem.
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| Barril de madeira en estufagem |
Uno de los aspectos más interesantes de Madeira es que se puede elaborar con cinco uvas diferentes, cuatro de las cuales aparecerán en la etiqueta de la botella y te ayudarán a determinar el estilo del vino. La quinta uva (Tinta Negra Mole) es la más común y solo se utiliza para Madeira a granel. particularmente cocinar Madeira (que tiene sal y pimienta agregadas).
Las cuatro uvas que vemos en el estante del vino son:
Sercial - Este es el estilo de vino más seco. Es conocido por sus sabores de almendra y alta acidez.
Verdelho - Este es un estilo de vino seco, con algo de azúcar residual.
Bual - Este es un vino dulce estilo postre. Se caracteriza por un color oscuro, una textura medianamente rica y sabores a pasas.
Malvasía (en realidad, la uva es Malvasia, pero la botella dirá Malmsey) - Este es el estilo de vino más dulce y tiene un color oscuro, textura rica (casi almibarada) y fuertes sabores a caramelo y café.
En un momento, estos vinos fueron extremadamente populares en los Estados Unidos. El agua de lluvia Madeira fue una vez la bebida del sur. Y, un poco de trivia aquí. cuando nuestros Padres Fundadores terminaron de firmar la Declaración de Independencia, brindaron por la ocasión con Madeira.
Entonces, si eres aventurero, prueba el Sercial Madeira como aperitivo. El Verdelho puede funcionar como aperitivo, vino de cena o incluso postre (todo dependiendo de lo que esté comiendo). El Bual y el Malmsey hacen maravillosos vinos de postre (Bual es uno de mis favoritos para el pastel de manzana). Aquí hay algo más a tener en cuenta. dado que el vino ha sido fortificado y cocido, ya ha sido "destruido". Puedes abrir una botella y no te irá mal. ¡Disfrutar!
La actualización del sommelier
Sommelier Update es un blog educativo sobre vino, cerveza, licores y comida. Comenzó junto con el club Arrowhead Wine Enthusiast, pero rápidamente ha ganado un seguimiento internacional de aquellos interesados en aprender, disfrutar y divertirse con la comida y el vino. Artículos semanales sobre consejos, servicio, ideas de maridaje, recetas, educación y consulta, de un sommelier certificado y educador enológico.
Madeira
La semana pasada escribí sobre Ice Wine. Entonces, esta semana, pensé que mantendría el tema del vino de postre, pero visitaría un vino que la mayoría de la gente no había explorado y tomaría una dirección diferente. Lo curioso es que la mayoría de las personas que han oído hablar de Madeira lo consideran algo con lo que cocinan. Madeira es uno de esos vinos que ha sobrevivido a través de los siglos. Refluye y fluye con los bebedores de vino. ¡Ha llegado el momento de redescubrir este insólito vino!
La "dirección diferente" a la que me refería tiene que ver con cómo se elaboran los vinos. Con el blog de vinos de hielo de la semana pasada, hablábamos del clima frío y cómo afecta al vino. En esta ocasión, hablamos del calor y de cómo ha afectado al vino.
En primer lugar, Madeira se encuentra en el Océano Atlántico. Es una isla frente a la costa de Marruecos y es parte de Portugal. Fue descubierto por Zarco el Squinter, un explorador portugués, en 1419. El nombre, "madeira" significa "madera" en portugués, ya que la isla estaba muy boscosa. Tanta madera, que no pudieron cultivar nada en ella. Zarco hizo que le prendieran fuego al bosque para limpiar algunos de los matorrales. Poco sabía él que era una isla volcánica. el fuego ardió durante siete años. El fuego extenso agregó cenizas al suelo, que ahora contribuye a los cultivos que se cultivan allí.
Madeira se convirtió en el principal puerto de suministro para los barcos que exploraban rutas alrededor del Cabo de Sudáfrica. Se cargaron caña de azúcar, granos y vino en los barcos para viajar al sur del ecuador. Para evitar que el vino se echara a perder, lo fortificaban añadiéndole un aguardiente neutro (ahora el aguardiente es el aguardiente preferido). El alcohol adicional ayudó a evitar que el vino se oxidara. En los viajes largos, el vino estaría expuesto al calor (cruzando el ecuador) y a un movimiento de mezcla constante de los mares ondulantes. Pronto descubrieron que el vino desarrollaba un sabor único, que se prefería al vino fortificado estándar. Obviamente, el costo de hacer vino enviándolo a todo el mundo era excesivo, por lo que los enólogos idearon un proceso para cocinar el vino en la isla y simular los efectos de los viajes en barco. El proceso se conoce como estufagem.
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| Barril de madeira en estufagem |
Uno de los aspectos más interesantes de Madeira es que se puede elaborar con cinco uvas diferentes, cuatro de las cuales aparecerán en la etiqueta de la botella y te ayudarán a determinar el estilo del vino. La quinta uva (Tinta Negra Mole) es la más común y solo se utiliza para Madeira a granel. particularmente cocinar Madeira (que tiene sal y pimienta agregadas).
Las cuatro uvas que vemos en el estante del vino son:
Sercial - Este es el estilo de vino más seco. Es conocido por sus sabores de almendra y alta acidez.
Verdelho - Este es un estilo de vino seco, con algo de azúcar residual.
Bual - Este es un vino dulce estilo postre. Se caracteriza por un color oscuro, textura medianamente rica y sabores a pasas.
Malvasía (en realidad, la uva es Malvasia, pero la botella dirá Malmsey) - Este es el estilo de vino más dulce y tiene un color oscuro, textura rica (casi almibarada) y fuertes sabores a caramelo y café.
En un momento, estos vinos fueron extremadamente populares en los Estados Unidos. El agua de lluvia Madeira fue una vez la bebida del sur. Y, un poco de trivia aquí. cuando nuestros Padres Fundadores terminaron de firmar la Declaración de Independencia, brindaron por la ocasión con Madeira.
Entonces, si eres aventurero, prueba el Sercial Madeira como aperitivo. El Verdelho puede funcionar como aperitivo, vino de cena o incluso postre (todo dependiendo de lo que esté comiendo). El Bual y el Malmsey hacen maravillosos vinos de postre (Bual es uno de mis favoritos para la tarta de manzana). Aquí hay algo más a tener en cuenta. dado que el vino ha sido fortificado y cocido, ya ha sido "destruido". Puedes abrir una botella y no te irá mal. ¡Disfrutar!
La actualización del sommelier
Sommelier Update es un blog educativo sobre vino, cerveza, licores y comida. Comenzó junto con el club Arrowhead Wine Enthusiast, pero rápidamente ha ganado un seguimiento internacional de aquellos interesados en aprender, disfrutar y divertirse con la comida y el vino. Artículos semanales sobre consejos, servicio, ideas de maridaje, recetas, educación y consulta, de un sommelier certificado y educador enológico.
Madeira
La semana pasada escribí sobre Ice Wine. Entonces, esta semana, pensé que mantendría el tema del vino de postre, pero visitaría un vino que la mayoría de la gente no había explorado y tomaría una dirección diferente. Lo curioso es que la mayoría de las personas que han oído hablar de Madeira lo consideran algo con lo que cocinan. Madeira es uno de esos vinos que ha sobrevivido a través de los siglos. Refluye y fluye con los bebedores de vino. ¡Ha llegado el momento de redescubrir este insólito vino!
La "dirección diferente" a la que me refería tiene que ver con cómo se elaboran los vinos. Con el blog de vinos de hielo de la semana pasada, hablábamos del clima frío y cómo afecta al vino. En esta ocasión, hablamos del calor y de cómo ha afectado al vino.
En primer lugar, Madeira se encuentra en el Océano Atlántico. Es una isla frente a la costa de Marruecos y es parte de Portugal. Fue descubierto por Zarco el Squinter, un explorador portugués, en 1419. El nombre, "madeira" significa "madera" en portugués, ya que la isla estaba muy boscosa. Tanta madera, que no pudieron cultivar nada en ella. Zarco hizo que le prendieran fuego al bosque para limpiar algunos de los matorrales. Poco sabía él que era una isla volcánica. el fuego ardió durante siete años. El fuego extenso agregó cenizas al suelo, que ahora contribuye a los cultivos que se cultivan allí.
Madeira se convirtió en el principal puerto de suministro para los barcos que exploraban rutas alrededor del Cabo de Sudáfrica. Se cargaron caña de azúcar, granos y vino en los barcos para viajar al sur del ecuador. Para evitar que el vino se echara a perder, lo fortificaban añadiéndole un aguardiente neutro (ahora el aguardiente es el aguardiente preferido). El alcohol adicional ayudó a evitar que el vino se oxidara. En los viajes largos, el vino estaría expuesto al calor (cruzando el ecuador) y a un movimiento de mezcla constante de los mares ondulantes. Pronto descubrieron que el vino desarrollaba un sabor único, que se prefería al vino fortificado estándar. Obviamente, el costo de hacer vino enviándolo a todo el mundo era excesivo, por lo que los enólogos idearon un proceso para cocinar el vino en la isla y simular los efectos de los viajes en barco. El proceso se conoce como estufagem.
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| Barril de madeira en estufagem |
Uno de los aspectos más interesantes de Madeira es que se puede elaborar con cinco uvas diferentes, cuatro de las cuales aparecerán en la etiqueta de la botella y te ayudarán a determinar el estilo del vino. La quinta uva (Tinta Negra Mole) es la más común y solo se utiliza para Madeira a granel. particularmente cocinar Madeira (que tiene sal y pimienta agregadas).
Las cuatro uvas que vemos en el estante del vino son:
Sercial - Este es el estilo de vino más seco. Es conocido por sus sabores de almendra y alta acidez.
Verdelho - Este es un estilo de vino seco, con algo de azúcar residual.
Bual - Este es un vino dulce estilo postre. Se caracteriza por un color oscuro, una textura medianamente rica y sabores a pasas.
Malvasía (en realidad, la uva es Malvasia, pero la botella dirá Malmsey) - Este es el estilo de vino más dulce y tiene un color oscuro, textura rica (casi almibarada) y fuertes sabores a caramelo y café.
En un momento, estos vinos fueron extremadamente populares en los Estados Unidos. El agua de lluvia Madeira fue una vez la bebida del sur. Y, un poco de trivia aquí. cuando nuestros Padres Fundadores terminaron de firmar la Declaración de Independencia, brindaron por la ocasión con Madeira.
Entonces, si eres aventurero, prueba el Sercial Madeira como aperitivo. El Verdelho puede funcionar como aperitivo, vino de cena o incluso postre (todo dependiendo de lo que esté comiendo). El Bual y el Malmsey hacen maravillosos vinos de postre (Bual es uno de mis favoritos para el pastel de manzana). Aquí hay algo más a tener en cuenta. dado que el vino ha sido fortificado y cocido, ya ha sido "destruido". Puedes abrir una botella y no te irá mal. ¡Disfrutar!
La actualización del sommelier
The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.
Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
The Sommelier Update
The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.
Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
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Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
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The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.
Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
The Sommelier Update
The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.
Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
The Sommelier Update
The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.
Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
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Madeira
Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!
The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.
First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.
Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.
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| Madeira cask in estufagem |
One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).
The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.
At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.
So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. ¡Disfrutar!
