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Ingredientes

  • 1 (14) onza de leche condensada azucarada
  • ¼ de taza de chispas de chocolate en miniatura
  • Mantequilla, para enrollar
  • Sprinkles, para enrollar

Direcciones

Vierta la leche condensada azucarada y las chispas de chocolate en una cacerola pequeña y coloque la sartén a fuego medio-alto.

Revolviendo constantemente, cocine la leche condensada azucarada hasta que espese. Sabrá que está listo cuando dibuje una línea a través de la leche condensada azucarada y la línea tarda unos segundos en volver a llenarse.

Vierta la leche condensada azucarada cocida en un plato ancho y poco profundo (como una fuente para hornear resistente al calor) y deje que se enfríe.

Cuando la leche condensada azucarada se haya enfriado, frote una pequeña cantidad de mantequilla en sus manos y luego enrolle la leche condensada azucarada en bolitas. Enrolle cada bola en su elección de chispas, azúcar de lijado grueso, nueces picadas o coco rallado.

Refrigere hasta que esté listo para servir.


Brigadeiro

Siempre son las cosas simples de la vida las que importan. A veces se convierten en las cosas más extraordinarias. Brigadeiro, un delicioso dulce de bola de chocolate brasileño que se conoce en todo el mundo es un ejemplo clásico del contexto anterior. Un dulce sin esfuerzo, sin ingredientes complejos ni técnicas involucradas, ganó por unanimidad el concurso de popularidad.

¿Cuál es el origen del brigadeiro?

La historia de la receta del brigadeiro tiene algunos giros interesantes, incluida una situación de tragicomedia. Pero limitémonos a los escenarios más plausibles y conocidos.

Una de las historias populares es que el dulce se originó en 1945 con un contexto político. El entonces brigadier brasileño (Brigadeiro en portugués) Eduardo Gomes se presentó a las elecciones presidenciales de ese año. Siendo soltero y guapo, era muy popular y admirado entre los círculos femeninos.

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Se les ocurrió una idea excelente y lo defendieron levantando el lema & # 8211 & # 8220Vote por Brigadeiro, que es hermosa y soltera & # 8221. Luego también hacían estos dulces caramelos y los vendían en las calles pidiendo votos a la gente para las elecciones.

La otra versión dice que su esposa los hizo durante las fiestas de recaudación de fondos de su campaña y al instante se convirtieron en un gran éxito. Todo el mundo empezó a hablar & # 8220 ¿tenías el caramelo del brigadeiro? & # 8221 y de ahí que se le conociera como Brigadeiro. Así nacieron los chocolates brasileños de fama mundial.

¿Cuándo y dónde se hacen?

Ninguna fiesta de cumpleaños infantil en Brasil está completa sin estos dulces de chocolate. Estos son como los chocolates que crecimos comiendo, para los niños brasileños.

Ahora, esta costumbre se extiende aún más a bodas y otras celebraciones también. Una de las principales razones por las que es tan popular en Brasil es porque es una verdadera comida de fiesta. Puede divertirse desde el principio de hacerlo hasta limpiarlo de la olla. Todo lo que necesitas son algunos amigos para reunirte.

La popularidad de este dulce brasileño definitivamente no se limita solo al país de habla portuguesa. Un dulce que generalmente se hacía durante la fiesta de cumpleaños de los niños, ha ganado un estatus exótico en la categoría de postres. Según la elección de uno, los pasteleros de todo el mundo lo embellecen de diferentes maneras.

Cómo hacer brigadeiro

Tradicionalmente, estos pequeños caramelos se elaboran con solo tres ingredientes. Muchos ingredientes, incluidos los básicos como leche, azúcar, huevos y frutas frescas, generalmente los ingredientes clave para hacer dulces o dulces, fueron racionados durante el período de la Segunda Guerra Mundial. Así que este postre se improvisó utilizando leche concentrada (condensada o reducida), cacao y mantequilla.

Aunque es muy sencillo de hacer, hay que saber cuánto tiempo y cuánto cocinar. La consistencia adecuada depende de ello. En el idioma nativo, se llama ponto certo, es decir, el punto adecuado para sacarlo de la estufa.

Pero no se preocupe, dominarlo no es una tarea hercúlea. Si está familiarizado con las preparaciones de dulce de azúcar y dulces, puede identificarlo fácilmente en uno o dos intentos como máximo. Lo importante es cocinar a fuego lento a medio y retirarlo del fuego cuando toda la mezcla se deslice de la sartén al inclinarla.

Teniendo esto en cuenta, puedes hacer estos pequeños dulces sin problemas. Y si realmente te encanta el sabor de estas delicias brasileñas, puedes hacer un pastel brigadeiro (bolo de brigadeiro), utilizando la misma mezcla para el relleno y el glaseado.

Esta receta de brigadeiro está validada por nuestra experta culinaria brasileña Denise Browning, autora del blog culinario Easy and Delish.


Vierta la leche condensada en su olla más pesada. Agrega el cacao en polvo y la sal.

Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento. Mantenga la mezcla apenas a ebullición para evitar que se queme y se pegue.

Cocine de 10 a 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva muy espesa y brillante y comience a desprenderse del fondo y los lados de la sartén.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la vainilla.

Enfríe en el refrigerador durante 20 a 30 minutos. Con las manos untadas con mantequilla, enrolle la mezcla en bolas de 1 pulgada.

Enrolle cada bola en las chispas de chocolate y colóquelas en un vaso de papel.

Refrigere hasta que esté listo para servir.


Ingredientes Brigadeiro

Estos son los 3 ingredientes que necesitará para esta receta fácil de brigadeiro:

  • Leche condensada dulce
  • Chocolate en polvo & # 8211 ya sabes, del tipo que le agregas a la leche como Nesquik, o Nescau, ampliamente utilizado en Brasil.
  • Asperja & # 8211 brigadeiro sin chispas debe ser considerado un crimen!

Este dulce es muy fácil de hacer, lo he estado preparando desde que era un niño.

La receta es extremadamente simple, pero hay algunos pequeños trucos que necesita saber para asegurarse de que sus bolas de brigadeiro salgan perfectas en todo momento. ¡Mira los detalles a continuación!


Los brigadeiros son mi regalo de vacaciones rico y sofisticado

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a Es así de simple, una columna donde te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Cuando doy una caja de brigadeiros como regalo navideño, mis amigos inevitablemente me preguntan si son trufas. Pero mientras los brigadeiros pueden Mira como las trufas, son más suaves, más sedosas, más masticables y más voluptuosas. Siempre bromeo diciendo que tienen una personalidad muy brasileña.

Los brigadeiros se remontan a décadas atrás en Brasil. El nombre proviene de Eduardo Gomes, un brigadier político y de la fuerza aérea brasileña de principios del siglo XX. La leche condensada azucarada se hizo popular en Brasil en la década de 1940 cuando, según Atlas Obscura, la guerra hizo que los ingredientes que antes se usaban en los postres, como frutas y nueces, fueran más difíciles de conseguir; estos dulces se crearon combinando esta nueva leche dulce con chocolate en polvo.

Como muchos alimentos icónicos, el brigadeiro tiene una historia de origen en disputa, pero una historia destacada es que las mujeres vendieron estos dulces en los mítines de Gomes para la presidencia en 1945 y los llamaron "brigadeiros" en su honor. (Las mujeres fueron fundamentales para los esfuerzos de campaña de Gomes porque se postuló en las primeras elecciones nacionales en las que al menos algunas mujeres pudieron votar). Si bien Gomes fue derrotado, la confección nombrada en su honor es ahora un estándar en cafés, cafeterías y bares. restaurantes en todo el país, con sabores fantásticos, como churro y caipirinha, ganando popularidad.

La receta tradicional es rápida y sencilla. La única parte complicada es saber hasta dónde cocinarlo: si lo cocinas poco, no estará lo suficientemente rígido como para cocinarlo demasiado y quedará demasiado masticable, como un caramelo.

A continuación, le indicamos cómo hacerlo: Vierta 2 latas de leche condensada azucarada en una cacerola mediana de acero inoxidable. Agregar 4 cucharadas mantequilla sin sal y 4 cucharadas crema espesa. Llevar a ebullición a temperatura media.

Una vez hirviendo, agregue 3 onzas (90 gramos) de chocolate agridulce (72% u 85%) y 2 cucharaditas cacao en polvo sin azúcar. Con un batidor, mezcle bien para asegurarse de que el chocolate se derrita y el cacao en polvo se disuelva. Reduzca el fuego al mínimo y cocine, batiendo constantemente, hasta que tenga la consistencia de una masa de dulce de azúcar densa, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Si gira la sartén, debe mantenerse unida, casi como un pâte à choux, donde las bolas de masa se juntan. Es muy importante usar fuego lento y revolver constantemente, de lo contrario, el fondo de la sartén se quemará antes de que la consistencia del dulce de azúcar sea la correcta.

Deslice la mezcla en una fuente para hornear plana, sin raspar la película pegajosa en el fondo de la sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente, envuelva bien y enfríe completamente en el refrigerador durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Puede hacer el dulce de azúcar hasta 5 días antes de enrollarlo.

Luego, cuando esté listo para dar forma, comienza la diversión: llame a los niños de la casa y arrástrese las mangas. Lugar 1 taza de chispas de chocolate (Me gusta Guittard, India Tree y Callebaut, busco chispas hechas con chocolate real y manténgase alejado de las marcas que contienen grasa vegetal) en una bandeja o fuente para hornear. Saque la mezcla por cucharadita y use sus manos para enrollar cada una en una bolita, de aproximadamente ¾ '' de diámetro. Déjelos caer en las chispas y ruede para cubrir toda la bola. Guárdelos en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador. Una vez que los enrolle en bolitas, el brigadeiro comenzará a cristalizar en 2-3 días. Siempre que tengo que hacer brigadeiros para una fiesta, hago el lote con una semana de anticipación pero les doy forma el día anterior. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

A lo largo de los años, he reunido a cientos de miles de brigadeiros en clases, fiestas, eventos y regalos para las fiestas. Pero mis personas favoritas para rodar brigadeiros son mis hijos. Hacemos una línea de montaje: una persona forma las bolas, una persona las enrolla en chispas y una persona las coloca en un vasito de papel para dulces. Juntos trabajamos como una máquina. Quizás el propio Gomes estaría orgulloso.

Leticia Moreinos Schwartz es un chef y autor de libros de cocina con sede en Connecticut.


Resumen de la receta

  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada (como La Lechera®)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (como Nestlé®)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de chispas de chocolate, o según sea necesario

Combine la leche condensada, el cacao y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de brigadeiro se espese y se separe del fondo y los lados cuando la sartén esté inclinada, de 10 a 15 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla de brigadeiro a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Saque cucharaditas de la mezcla de brigadeiro y forme bolas con las manos engrasadas.

Extienda las chispas de chocolate en un plato poco profundo. Sumerja y enrolle los brigadeiros en chispitas.


Nuestros increíbles amigos

& quot; Fue un placer trabajar con Erika para traer las deliciosas trufas brasileñas a nuestra oficina para celebrar los cumpleaños de los empleados y los aniversarios de trabajo. Nunca he visto a mis compañeros de trabajo tan emocionados de probar este manjar y volver por más durante el día. ¡El especial cuidado y dedicación que Erika pone en las increíbles trufas, el empaque y el servicio al cliente es extraordinario! & Quot

¡Obrigaderia fue una excelente adición a nuestro babyshower! Los brigadeiros fueron increíbles y todos mis invitados los amaron. ¡Definitivamente imprescindible en cualquier evento!


¿Cuánto tiempo puede quedarse con Brigadeiros?

Su Brigadeiro debe durar en la nevera durante aproximadamente una semana. No hay ingredientes fácilmente perecederos en esta receta, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que se mantengan frescos.

Sin embargo, una vez que la lata de leche condensada azucarada está abierta, normalmente la doy alrededor de una semana antes de tirarla. Seguiría las mismas pautas para su Brigadeiro.

Si haces esta receta y te encanta, ¡no olvides dejar un comentario en mi publicación diciéndome lo que pensaste! Y SIEMPRE recuerde publicar una foto en Facebook o Instagram con el hashtag #TheForeignFork y etiquetar @TheForeignFork.

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Escasez de chocolate brasileño

Crear un nuevo tipo de artículo de confitería en 1945 no fue fácil. La escasez de alimentos de la posguerra hizo que escasearan la leche y el azúcar. Los seguidores de Eduardo Gomes tuvieron que ser creativos.

En lugar del azúcar y la leche que se utilizan en el chocolate con leche tradicional, la repostera de Río de Janeiro Heloisa Nabuco de Oliveira encontró una forma de utilizar la leche condensada que se encuentra disponible. Esto proporcionó dulzura y cremosidad y fue fácil de combinar con cacao en polvo de producción local.

La receta original de chocolate brasileño Brigadeiro

Para hacer 8 bolas tradicionales de Brigadeiro, solo se necesitan los siguientes ingredientes.

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 14 oz (395 g) de leche condensada
  • ¼ de taza (30 g) de cacao en polvo crudo, preferiblemente orgánico
  • 1 taza de chispas de chocolate

Para comenzar, derrita la mantequilla y la leche condensada en una sartén grande o sartén a fuego lento. A continuación, agregue su cacao en polvo y comience a revolver continuamente.

Si se hacen correctamente, las mezclas de Brigadeiro comenzarán a parecerse rápidamente al chocolate derretido. Sin embargo, es importante seguir revolviendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para empezar a tomar forma.

Cuando esté listo, deje la mezcla de Brigadeiro a un lado y deje enfriar. Cuando se enfríe, la mezcla debe ser lo suficientemente firme como para que se pueda enrollar en pequeñas bolas, que luego se pueden enrollar en chispas de chocolate.

Variaciones de la receta de Brigadeiro

En Santa Barbara Chocolate, nos encanta la trufa Brigadeiro, ya que es uno de los artículos de confitería más fáciles que cualquiera puede hacer en casa. También hay varias variaciones de recetas con las que se puede experimentar, como reemplazar el cacao en polvo con chocolate. Una opción popular es rodar bolas de Brigadeiro en chispas de coco. Otros ven bolas de Brigadeiro infundidas con nueces trituradas, chocolate blanco, chocolate negro y crema.

El Brigadeiro también sirve un postre perfecto para hacer con chocolate tradicional brasileño y cacao en polvo de origen responsable. Esto se debe al hecho de que la leche condensada resalta todo el sabor del cacao crudo, sin que los chocolates sean demasiado dulces o demasiado ricos.

Cómo el Brigadeiro se hizo mundialmente famoso

Lamentablemente para Eduardo Gomes, la creación del Brigadeiro no fue suficiente para ganarle las elecciones brasileñas de 1945. Sin embargo, el propio Brigadeiro logró ganarse los corazones, las mentes y el paladar de los brasileños comunes.

Hoy en día, se pueden probar más de cincuenta variaciones de recetas gourmet Brigadeiro en restaurantes brasileños y tiendas de dulces boutique. También son elaborados por millones de brasileños en casa, como postre de chocolate básico. La única pregunta es, ¿ya lo has probado?

Brigadeiros caseros

¿Quieres hacer un postre de chocolate sin tener que encender el horno? ¡Los brigadeiros son extremadamente fáciles de hacer en casa y solo necesitas 5 ingredientes! Es posible que desee duplicar la cantidad de ingredientes porque son tan adictivos que no comerá solo uno.

¡Me encanta hacer Brigadeiros para fiestas! Son un bocadillo tan bueno y puedes jugar con su presentación combinando colores, texturas y sabores.

No olvides utilizar ingredientes de alta calidad para este postre. Al tener una receta con tan poca cantidad de ingredientes, siendo el chocolate el principal, es importante no ser barato para lograr los mejores resultados. El Chocolate Brasileño con 68% de sólidos de cacao de Santa Barbara Chocolate es un sueño para este postre.

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada (14 oz)
  • ¼ de taza de chocolate brasileño
  • 1 cucharada de cacao en polvo Rainforest Bulk
  • Una pizca de sal
  • Asperja

Instrucciones:

  1. En una cacerola grande, a fuego lento, agrega toda la leche condensada.
  2. Después de aproximadamente un minuto, revolviendo continuamente con una cuchara de plástico o de madera, agregue el chocolate brasileño.
  3. Sigue revolviendo hasta que todo tu chocolate esté completamente derretido. Asegúrate de no dejar de revolver o tu calor es demasiado alto porque es extremadamente fácil quemar chocolate y puede doler más que un corazón roto.
  4. Con el chocolate derretido y la leche condensada juntos, tamice el cacao en polvo y la sal. Mezclar bien para combinar hasta que espese.
  5. Apague el fuego y transfiera la mezcla a una sartén para horno previamente engrasada.
  6. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de tocarlo.
  7. ¡Cuando esté frío, engrase sus manos con un poco de mantequilla y comience a dar forma a sus Brigadeiros!
  8. La forma convencional es una bolita que se hace usando aproximadamente una cucharada. de mezcla. Puedes elegir qué tan grandes o pequeños quieres hacerlos. Además, no creas que solo puedes hacer bolas de Brigadeiro, palos, cuadrados, úsalo como ganache, ¡todo es posible!
  9. Después de hacer la forma que prefiera, cúbralos con chispas.

Como me encantan las golosinas caseras, y para hacerlas todas de cero, te mostraré cómo puedes hacer leche condensada para usar en esta o cualquier otra receta.

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Coloque una cacerola grande a fuego lento.
  2. Agrega la leche entera, el azúcar y la sal.
  3. Revuelva ligeramente y caliente la mezcla a fuego lento hasta que todo el azúcar se disuelva por completo.
  4. Lleva la mezcla a fuego lento, jugando un poco a fuego medio y bajo. No revuelva durante este proceso o la leche condensada no quedará suave.
  5. La mezcla debe hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Sabrás cuando está listo porque será espeso y con un color más oscuro.
  6. Apaga el fuego y deja que se enfríe antes de usarlo.
  7. ¡Guárdelo en un frasco de vidrio y puede durar hasta 6 meses en el refrigerador!

Lo mejor de hacer tu propia leche condensada es que puedes jugar un poco agregando una pizca de canela o cacao en polvo para darle un sabor especial.


Vierta la leche condensada en una cacerola de base pesada. Tamizar el cacao en polvo encima y mezclar con la sal.

Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento, manteniendo la mezcla apenas hirviendo a fuego lento para evitar que se queme y se pegue y cocine por 10-15 minutos, hasta que la mezcla se vuelva muy espesa y brillante y comience a desprenderse del fondo y los lados de la sartén.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Raspar en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar y luego enfriar durante unos 30 minutos.

Divida la mezcla en aproximadamente 20 piezas y cada pieza en una bola; si la mezcla es demasiado pegajosa para manipular, cepille sus manos con un poco de aceite vegetal.

Coloque las hebras de chocolate en un plato pequeño y enrolle cada dulce en las hebras para cubrir todo, luego colóquelas en una pequeña caja de pastel y enfríe hasta que esté listo para servir.